معلومات

إعادة اكتشاف الأطعمة الأساسية: البقوليات والحبوب

إعادة اكتشاف الأطعمة الأساسية: البقوليات والحبوب

هذه هي الأطعمة الأساسية ، من العصور القديمة وحتى يومنا هذا. لقد حافظت البقوليات والحبوب والفطريات دائمًا على سلامة الناس من المجاعة ، مما يوفر لهم أفضل ما لديهم من موارد غذائية. كيف وأين تنمو هذه النباتات ، وكيف يمكننا استيعابها؟ ندعوك لإعادة اكتشافها من خلال هذه الأسئلة البسيطة البسيطة.

البقول


J-F. ماهيه ** العدس ** يُقال إن العدس هو أحد أوائل الخضروات التي يزرعها الإنسان. هذه البقوليات مع العديد من الأصناف هي واحدة من أغنى البروتين ، وهذا يعني! إذا عرفناها بشكل خاص في شكلها الأخضر - عدسة Puy الشهيرة - نجد أيضًا أشكالًا حمراء أو بنية أو حتى مرجانية (صورتنا). يتم زراعة العدس الأخضر والأحمر فقط في بلداننا. يمكن تذوقها كمرافقة أو في شكل شوربات أو مهروس أو سلطات.

البقول


J-F. ماهي ** البازلاء ** البازلاء هي بقايا ثقافية قديمة. يمكننا أن نأكلها على شكل جراب - البازلاء الثلجية أو البازلاء الذواقة - الطازجة - إنها البازلاء - أو الجافة. في الشكل الأخير ، يكون "مكسورًا" ، بمعنى أنه مفصول عن معطف البذور القابل للهضم قليلاً. يمكنك بعد ذلك استهلاكها في الحساء اللذيذ!

البقول


J-F. ماهي ** الذرة ** الأصلية للمكسيك ، الذرة ، بالنسبة للأمريكيين الهنود ، تعادل القمح. كما أنها الحبوب الأكثر زراعة في العالم! تزدهر في التربة الرطبة الغنية وفي المناخات الحارة. يزرع الآن على نطاق واسع في فرنسا ، كمحصول العلف. إنه نبات غني بالنشا بشكل خاص يوجد بأشكال متعددة: في أذن طازجة يمكن شويها أو مضغها كما هي ، في الدقيق ، في السلطة ، في السميد ...

البقول


J-F. Mahé ** Le petit épeautre ** هذه الحبوب القديمة ، التي تُعرض أحيانًا على أنها سلف القمح ، موطنها مناطق البحر الأبيض المتوسط. في فرنسا ، جعلها هوت بروفانس من التخصص. حجم حبة الرقيق الصغيرة هو ما يعادل حجم حبة القمح ، لكنه يتميز بشكله النحيف وغير المنقسّم. أصوله الغذائية هي ثرائه في الدهون والألياف ومحتوى منخفض من الغلوتين. يؤكل بشكل رئيسي في الحساء والسلطات أو كمرافقة.

البقول


J-F. Mahé ** Quinoa ** على مقربة من الحبوب التي تحتوي على الكربوهيدرات ، تنتمي الكينوا إلى عائلة Chenopodiaceae. يعود الفضل في سمعته الغذائية الممتازة إلى محتواه من الأحماض الأمينية الأساسية مما يجعله غذاءً مثاليًا للنباتيين. هذا النبات الأصلي لأمريكا الجنوبية ، والذي يقدر البيئة القاحلة والتربة الفقيرة ، يمكن أن يتأقلم في بلداننا. في المطبخ ، إنه متعدد الاستعمالات بشكل مدهش. نظرًا لكونه مريحًا في كل من المستحضرات اللذيذة والحلوة ، فإن الكينوا موجود في مجموعة متنوعة من الأشكال: الرقائق والبذور والدقيق والقشدة ...

البقول


J-F. ماهي ** فول الصويا ** ينتمي فول الصويا إلى عائلة الفاباسي. يتمتع هذا النبات الأصلي لجنوب شرق آسيا بمناخ دافئ وتربة رطبة. سمعتها الغذائية راسخة: غنية بالبروتين والدهون والفيتامينات والمعادن. يؤدي الصويا إلى تحضير مختلف أنواع الطهي: الصلصة والزيت والحليب ...

البقول


J-F. ماهيه ** الحمص ** الحمص هو البقوليات الشعبية في مناطق البحر الأبيض المتوسط. تتميز بثروتها بالكربوهيدرات والبروتينات. يؤكل كطبق جانبي في الكسكس ، البطاطا المهروسة ، في الحساء ، أو حتى في شكل دقيق ، مما يجعل الفطائر اللذيذة.

البقول


J-F. ماهي ** الفاصوليا البيضاء ** الفاصوليا هي نبات البقوليات الأصلية لأمريكا وتنتمي إلى عائلة الفاباسي. يتم زراعته بأشكال مختلفة: قزم ، مجذاف ، جراب ، حبوب ... ألوانه أكثر تنوعًا: الأبيض والأصفر والوردي والأحمر والأسود ... بالنسبة للعديد من السكان ، فهي أساس الغذاء بسبب من ثرائه في الكربوهيدرات والألياف والبروتينات والأملاح المعدنية. وفقًا لتقاليد الطهي ، تؤدي الحبوب إلى تحضيرات مختلفة ، لذيذة وحلوة.

فيديو: BEGINNER'S GUIDE TO VEGANISM how to go vegan (شهر اكتوبر 2020).